L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
color d'oro, servitevene come contorno a qualche piatto, o mescolatele con qualche fritto analogo, come cervella, animelle ecc. Vedi p. es. in questa
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Lesso fritto colla cipolla.
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Lesso fritto alla ferrarese.
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Fritto di avanzi di manzo lessato.
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Lesso fritto con le cipolle.
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Lesso nella salsa di acciughe o fritto.
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Fritto semplice di cervello rimasto.
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Altro fritto di cervello di vitello.
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Fritto di cervella avanzate alla francese.
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abbia preso un bel colore. Fritto che sia, potete mischiarlo con altri avanzi, ugualmente fritti, con limone intorno o, se solo, coprirlo col liquido
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Fritto di salsiccia.
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Avanzi di spezzatino o fritto di agnello.
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Agnello già fritto in guazzetto.
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Fritto di avanzi di pollo.
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. Asciugateli, involgeteli in una pastella, friggete di bel colore e servite con prezzemolo fritto. L'odore della noce moscata, nella marinata non guasta.
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, infarina e friggi. Se prima avrai disossato gli avanzi, il piatto parrà più signorile. Si può ridurre la marinatura in salsa, servendola sotto al fritto.
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È da preferirsi il pesce fritto. A Genova il pesce così marinato lo chiamano a scabeccio, e altrove carpionato, escabesche in Provenza ecc.
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Avrete fritto il risotto colle telline secondo l'Artusi (La Scienza in Cucina o l’arte di mangiar bene) e se ve ne rimane in buon dato, potete farne
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Spinate bene gli avanzi di razza, rombo, od altro pesce lessato e avanzato che si presti ad esser fritto, ma farete bene a marinarlo per due o tre
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Fritto di pere o mele cotte.
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Fritto di ortaggi rimasti.
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Fritto dolce di spinaci rimasti.
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Fritto di ciliegie.
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Fritto di susine o frutta giulebbata
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e prezzemolo triti, salate, impepate e scuotete. Quando tutto è fritto bene, versate in un piatto e scaldate in padella una buona cucchiaiata di
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Formaggio fritto.
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Fritto di polenta.
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Fritto misto di avanzi.
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volete il fritto più croccante, omettete la balsamella.
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desidera il fritto più croccante.
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o fritto
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Lesso fritto con le cipolle
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Lesso fritto alla ferrarese
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Lesso fritto colla cipolla
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Fritto di avanzi di bollito
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Altro fritto di cervello di vitello
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Fritto semplice di cervello
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Fritto di salsiccia
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Fritto di cervella avanzate
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Avanzi di spezzatino o fritto
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Agnello già fritto in guazzetto
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fritto di avanzi di pollo
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fritto di ortaggi rimasti
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fritto dolce di spinaci rimasti
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fritto di pere o mele cotte
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fritto di ciliegie
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Formaggio fritto
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fritto di susine o frutta giulebbata o in composta
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Fritto di polenta
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fritto misto di avanzi
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Accademia della crusca
